Desem workshop voor gevorderden
Leer meer over de manier waarop je je zintuigen kunt gebruiken om het zuurdesem fermentatie proces te verbeteren en de wetenschappelijke onderbouwing daarvan. In deze geavanceerde broodworkshop gaan we dieper in op de manier waarop onze zintuigen fermentatiearoma’s waarnemen en geven we inzicht in fundamentele fermentatie concepten die bakkers kunnen helpen hun eigen recepten en methoden te ontwikkelen. We bespreken in de workshop experiment en proberen de resultaten aan de hand van theorie te verklaren. We geven ook praktische tips om thuis verder te kunnen experimenteren.

Klik hier voor meer achtergrondinformatie over onze workshops. Het wachtwoord om toegang te krijgen tot aanvullende informatie over deze workshop staat in de e-mail die je ontvangt na registratie.

Taal Workshop:
Engels

Voor wie?
Deze workshop is geschikt voor zuurdesem bakkers met ervaring.  U dient bekend te zijn met de volgende concepten om deze workshop te volgen. De workshop is NIET geschikt voor mensen die stap voor stap willen zien hoe je zuurdesembrood maakt. Bekijk ook andere workshops opties.

Persoonlijke vragen en antwoorden
Heb je een specifieke vraag voor de workshop? Graag ontvangen wij deze vooraf per e-mail: workshop@bakinglab.nl

Onderwerpen:

• Wetenschap, zintuigen en zuurdesem.
• Fermentatie zuren,  pH, enzymen, smaak
• Hoe kun je fundamentele kennis vertalen naar praktische technieken?
• Circulair: Hergebruik van oud brood tijdens het bakproces

Snacks
Vegetarische en veganistische snacks uit ons café zijn bij de workshop inbegrepen.

Slot opmerking
De nadruk in onze cursussen ligt op kennis en experimenten en niet of minder op het demonstreren en herhalen van recepten.  We proberen een verbinding te leggen tussen wetenschap en zintuigen en deelnemers aan onze workshop te stimuleren om thuis verder te experimenteren in plaats van blindelings recepten van anderen te herhalen.