Hier vind je aanvullende informatie over hoe het idee voor een Vezelrijke Vegan transitiekoekjes voor de Dag van de Zorg in 2026 in Amsterdam is ontstaan.

Vandaag is het 11 mei 2026. Een paar weken geleden benaderde GGD Amsterdam Baking Lab met de vraag of we 2000 koekjes konden leveren voor de Dag van de Zorg. Nu zijn wij niet het type bedrijf dat is ingericht op grootschalige productie, maar we staan wél open voor betekenisvolle uitdagingen die aansluiten bij onze missie.

Dus stelden we onszelf de vraag: hoe ontwerp je in korte tijd een koek die gemaakt is van reststromen, met weinig toegevoegde suikers, volledig vegan én rijk aan gezonde vezels? Een koek die niet alleen lekker is, maar ook gezonder en passend bij een tijd die dringend vraagt om een duurzamere transitie.

De GGD Amsterdam stond open voor het experiment: het invullen van een korte keten en het zoeken naar lokale verbindingen. Daarmee is de Dag van de Zorg 2026 in Amsterdam óók een dag van een kleine transitie geworden.

Transitie vraagt om durf. Om oude patronen los te laten, te experimenteren en nieuwe verbindingen aan te gaan. Is dit koekje al perfect? Nee. Is het goed genoeg om de mogelijkheden van nieuwe verbindingen zichtbaar te maken en transitiedenken te stimuleren? Wij denken van wel :-).

Baking Lab is een educatieve circulaire bakkerij in Amsterdam-Oost, waar methodes ontwikkeld worden om onnodige voedselverspilling te verminderen, gezondere voeding te bevorderen en kennis daarover te delen met zowel professionals als het brede publiekIn de workshops en trainingen die we aanbieden, wordt het reduceren van voedselverspilling als model gebruikt om deelnemers uit te dagen en te inspireren zich bewust te worden van de mogelijkheden voor een duurzame transitie. Lees meer.

De Dag van de Verpleging wordt door veel mensen ook wel de Dag van de Zorg genoemd. Op deze dag, de verjaardag van de wereldberoemde Engelse verpleegster Florence Nightingale (12 mei), worden alle medewerkers in Nederland in de zorgsector in het zonnetje gezet.

De vegan en koekjes voor GGD Amsterdam zijn niet te zoet en grotendeels gemaakt van lang gefermenteerd overgebleven desembrood en vezels uit groenten en fruit. De koekjes zijn ontwikkeld door de School voor Circulaire Innovatie (Baking Lab Amsterdam).

• Tsitsou, S., Athanasaki, C., Dimitriadis, G., & Papakonstantinou, E. (2023). Acute Effects of Dietary Fiber in Starchy Foods on Glycemic and Insulinemic Responses: A Systematic Review of Randomized Controlled Crossover Trials. Nutrients, 15(10), 2383. https://doi.org/10.3390/nu15102383
• 2.             Scazzina, F., Siebenhandl-Ehn, S., & Pellegrini, N. (2013). The effect of dietary fibre on reducing the glycaemic index of bread. The British journal of nutrition, 109(7), 1163–1174.https://doi.org/10.1017/S0007114513000032
• 3.             Fu, L., Zhang, G., Qian, S., Zhang, Q., & Tan, M. (2022). Associations between dietary fiber intake and cardiovascular risk factors: An umbrella review of meta-analyses of randomized controlled trials. Frontiers in nutrition, 9, 972399.https://doi.org/10.3389/fnut.2022.972399
• 4.             Weickert, M. O., & Pfeiffer, A. F. H. (2018). Impact of Dietary Fiber Consumption on Insulin Resistance and the Prevention of Type 2 Diabetes. The Journal of nutrition, 148(1), 7–12.https://doi.org/10.1093/jn/nxx008
• 5.             Reynolds, A. N., Akerman, A. P., & Mann, J. (2020). Dietary fibre and whole grains in diabetes management: Systematic review and meta-analyses. PLoS medicine, 17(3), e1003053.https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1003053
• 6.             Makki, K., Deehan, E. C., Walter, J., & Bäckhed, F. (2018). The Impact of Dietary Fiber on Gut Microbiota in Host Health and Disease. Cell host & microbe, 23(6), 705–715.https://doi.org/10.1016/j.chom.2018.05.012
• 7.             Guarino, M. P. L., Altomare, A., Emerenziani, S., Di Rosa, C., Ribolsi, M., Balestrieri, P., Iovino, P., Rocchi, G., & Cicala, M. (2020). Mechanisms of Action of Prebiotics and Their Effects on Gastro-Intestinal Disorders in Adults. Nutrients, 12(4), 1037.https://doi.org/10.3390/nu12041037